Danmark er allerede en gastronomisk stjernedestination med restauranter i verdensklasse og stolte fødevaretraditioner. Men kun få turister finder vej til de lokale producenter, som leverer råvarerne bag de anerkendte måltider. Det er en missede mulighed – både for producenterne og for Danmark som helhed.
Agroturisme – hvor turisme og fødevareproduktion kombineres i oplevelsesrige besøg – rummer et enormt vækstpotentiale. Ifølge tal fra EU omsættes der for mere end 13 mia. euro årligt inden for agroturisme i Europa, og globalt forventes markedet at stige fra 69,24 mia. USD i 2019 til hele 197,37 mia. USD i 2032. Europas andel alene lå på 32,59 mia. USD i 2019.
Men for at Danmark skal få del i denne udvikling, skal vi tænke klogt – og bredt. Den danske turistsæson er kort, og det kræver nytænkning, hvis investeringer i oplevelsesudvikling skal give bæredygtig økonomi året rundt. Her er der brug for at inkludere de lokale i oplevelseskonceptet: Hvordan kan vi engagere borgere uden for sæsonen? Kan vi udvikle oplevelser, der også kan bruges i undervisning? Og hvordan skaber vi fortællinger, der både tiltrækker gæster og giver mening for de lokale?
Lokale fødevarer som løftestang
Der er i dag et tæt samarbejde mellem de bedste restauranter og danske producenter, men producenterne ser sjældent sig selv som attraktioner. Mange mangler faciliteter og erfaring i at modtage gæster, og erfaringsoverførsel mellem producenter er begrænset. Det er her Foreningen for Lokale Fødevarer i Danmark (LFDK) vil gøre en forskel. I efteråret og vinteren 2025 vil foreningen fokusere på at styrke agroturisme gennem tre indsatsområder:
- Samarbejde og erfaringsopbygning
LFDK vil styrke netværk mellem fødevareproducenter, der ønsker at byde turister velkommen. Det sker bl.a. gennem masterclasses, hvor deltagerne kan lære af de bedste i både Danmark og udlandet. Gennem direkte erfaringsudveksling kan nye ideer og løsninger opstå. - Kompetenceudvikling
Producenter tilbydes både individuel sparring og fælles læring i at udvikle deres forretningsmodeller med turisme for øje. Der lægges vægt på viden om turisten som gæst, digital strategi, kommunikation, booking, oplevelsesdesign og værtskab. - Oplevelsesudvikling med råvaren i centrum
Kvaliteten af råvarerne er omdrejningspunktet. Ved at samarbejde med lokale restauranter og turistaktører skal der udvikles oplevelseskoncepter, som gør det let for turister at finde og vælge de lokale tilbud. Det handler om at gøre de unikke kvaliteter ved både råvarerne og egnen synlige og tilgængelige.
En strategisk satsning for hele landet
Agroturisme er ikke kun en vej til øget omsætning hos den enkelte producent. Det er også et redskab til egnsudvikling – især i landdistrikter uden for de store byer. Derfor ser LFDK et stort potentiale i samarbejder med centrale aktører som Kommunernes Landsforening og Landdistrikternes Fællesråd, som begge arbejder for en styrket erhvervs- og turismeudvikling i hele landet.
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har i Gastro 2025-planens evaluering fra 2022 fremhævet nødvendigheden af at bruge lokale fødevarer som motor for både gode fortællinger og beskæftigelse på landet. Her lød det blandt andet:
“Et styrket fokus på lokale fødevarer er centralt for at skabe særegne fortællinger om, og forbrugerrelationer til, specifikke områder i Danmark. Samtidig kan det (…) understøtte udviklingen af bedre madoplevelser og en øget beskæftigelse indenfor fødevareerhvervene i Danmark.”
En helårsstrategi
LFDK ønsker derfor at tænke agroturisme langt ud over sommersæsonen. Det handler ikke kun om at få turister til at besøge gårdene. Det handler også om at udvikle oplevelser, der giver værdi for skoler, lokale fællesskaber og det pædagogiske felt. En del af efterårets og vinterens arbejde vil derfor fokusere på, hvordan man kan bruge fødevareoplevelser som undervisningsredskab og dannelsesplatform.
Konklusion:
Agroturisme kan blive en af fremtidens store styrkepositioner for Danmark – hvis vi tør satse og tænke langsigtet. Med fælles indsats og smart planlægning kan fødevareproducenter ikke blot blive leverandører til verdensklasse-restauranter, men også til unikke, autentiske oplevelser, der giver liv i hele landet – året rundt.